Spinazie feta omelet
Ik ben zelf gek op de spinazie feta filodeeg hapjes. Maar wanneer je koolhydraat arm eet, dan weet je al snel dat deze hapjes niet binnen je nieuwe levensstijl passen. De lekkernij heeft namelijk al gauw meer dan 12kha per kleine portie. Om toch te kunnen genieten van deze lekkere combinatie. Verwerk ik de spinazie en feta in een omelet. Dat is weer eens iets anders dan een kaas-champignon omelet (natuurlijk ook erg lekker ;-)). Super simpel om te maken en mega machtig. Gegarandeerd een lang voldaan gevoel voor maar 2,56kha.
Recept:
- 2 eetl. olijfolie (0 kha)
- 100 gram spinazie (0,9 kha)
- 50 gram feta (0,4 kha)
- 2 eieren (0,7 kha)
- snufje zout (0 kha)
- snufje peper (0,06 kha)
- 25 gram geraspte kaas (0,5 kha)
.
Doe 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak even op hoogvuur de spinazie. Ik houdt zelf van knapperige spinazie, dus wacht ik niet totdat deze helemaal geslonken is. Ondertussen snij je de feta in kleine blokjes en kluts je de twee eieren. Wanneer de spinazie klaar is, voeg je deze bij de eieren samen met de peper en het zout. Daarna giet je dit in een pan. Gebruik hiervoor niet een te grote koekenpan, anders loopt het ei mengsel teveel uit. Is de onderkant lekker bruin, dan verdeel je de feta over het ei en vouw je deze dubbel. Nog even de andere kant laten kleuren en smullen maar.
Laat het smaken….
p.s. meer trek in een salade, maar wel binnen je koolhydraatarme levenstijl? Kijk dan eens bij het recept; Frisse Cottage Cheese lunch of witlof lunch salade
Lieve groet, Kim